Un parcours gastronomique couronné de succès : Prix Escoffier 1992 et Prix Taittinger 1994, tout a commencé dans de grandes maisons de Paris (Lucas Carton, Relais de Sèvres...), puis des Iles lointaines (Martinique, Seychelles...) et enfin la Côte d’Azur (Royal Riviera à St Jean Cap Ferrat).

Le Chef décide en 1998, avec son épouse Isabelle, de créer La Table d’Yves dans le Haut de Cagnes (village médiéval des Alpes Maritimes entre Nice et Antibes). Rapidement, le restaurant se fait trop petit...

A la recherche d’un nouvel espace pour accueillir ses clients plus confortablement, en 2002, la famille Merville s’installe à Fayence, au pied du village, dans les vignes.

Au rendez-vous : simplicité et convivialité pour un plaisir gourmand !!!